Posts Tagged ‘smak’

Jak wybrać w sklepie najlepszą oliwę z oliwek

Półki sklepowe są pełne różnych gatunków oliwy – polska kuchnia stosunkowo niedawno temu zaprzyjaźniła się z oliwą, dlatego nie mamy takiego doświadczenia jak mieszkańcy Hiszpanii, Grecji i Włoch, którzy od setek lat produkują oliwę i używają jej w kuchni. Nie jesteśmy znawcami oliwy, w większości, wielu z nas kieruje się przy wyborze oliwy z oliwek ceną i ewentualnymi dodatkami smakowymi. Według ekspertów gastronomii, najlepszą oliwą jest hiszpańska extra vergine lub extra /extra vergine, pozyskana przy pomocy środków mechanicznych. Trzeba zwrócić uwagę, czy w butelce znajduje się czysta oliwa, czy jest to tylko olej z dodatkiem oliwy – taka mieszanka nie będzie zawierać związków korzystnych dla naszego zdrowia – polifenoli i witamin. Kolor oliwy z oliwek może być różny – od zielonego, poprzez żółty do złocistego. Trzeba zwrócić uwagę, czy nie ma czerwonych lub pomarańczowych refleksów, które świadczą o zachodzącym procesie utlenienia zawartości butelki, czyli bardzo obniżonej jakości oliwy. Jeżeli chodzi o smak oliwy, może być bardzo różny, ale to sprawdzimy dopiero w domu. Drogą degustacji dojdziemy w końcu do naszego wybranego smaku – pikantne smaki oliwy świadczą o dobrej jakości oliwek, z których została wytłoczona.

Przyprawa prosto z lasu

Jeżeli lubimy spacery po lesie, z pewnością możemy swoją kuchnię zapełnić przyprawami, które są w zasięgu ręki, wystarczy je tylko zerwać z krzaka. Jedną z takich przypraw są owoce jałowca, które od wieków, powszechnie są używane w polskiej kuchni, do pieczenia mięs ale także do sporządzania marynat. Jałowiec, jak sama nazwa wskazuje jest krzewem lubiącym gleby jałowe, rośnie na obrzeżach lasów iglastych i daje nam jedna z bardziej aromatycznych przypraw – małe, okrągłe, twarde owoce, które znalazły uznanie w kuchni. Owoce jałowca, zwane szyszkojagodami, dojrzewają przez dwa lata, gdy uzyskają kolor głębokiego granatu, nadają się do zebrania. Zbiera się je po pierwszych mrozach, potem poddaje suszeniu i można je przechowywać przez długi czas. Owoce jałowca są przyprawą najbardziej pasującą do dziczyzny – w marynacie przyspieszają skruszenie mięsa, a w pieczeniu dodają niezwykłego aromatu, wydobywającego i podkreślającego wszystkie walory smakowe tego mięsa. Dodane do wołowiny, pozwalają na uzyskanie pieczonego mięsa o aromacie dziczyzny. Również dodane do pasztetu, zdecydowanie podnoszą jego smak.

Placki ziemniaczane na ciepło i na zimno

Placki ziemniaczane są daniem wprost ukochanym przez wielu naszych rodaków. Jest możliwość usmażenia placuszków na dwa sposoby z surowych, bądź gotowanych ziemniaków. Placki z gotowanych są bardzo prosta potrawą. Wystarczy, że z obiadu zastaną ziemniaki, które trzeba przecisnąć przez praskę a następnie dodać mąki pszennej w zależności od ilości ziemniaków i lekko posolić. Ugnieść niewielkie placuszki i usmażyć na złoty kolor na rozgrzanym tłuszczu. Placki bardzo dobrze smakują na ciepło, na zimno oraz bardzo dobrze z sosem, na przykład grzybowym. Placki z surowych ziemniaków wymagają trochę więcej pracy. Obrane ziemniaki należy zetrzeć na specjalnej tarce do ziemniaków dodać również jedną cebulę, którą też trzeba starkować razem z ziemniakami. Potem należy je lekko odcedzić z nadmiaru wody na sitku. Potem dodajemy do starkowanych ziemniaków, jajko sól i pieprz do smaku. Smażymy placki na rozgrzanym oleju. Usmażone placki bardzo dobrze smakują z kwaśną, gęstą śmietaną lub z sosem, może być pieczeniowy, grzybowy lub pieczarkowy.

W temacie
  • Przepisy na obiadyPrzepisy na obiady
    Najlepsze przepisy można znaleźć w dzisiejszych czasach w wielu różnych miejscach. Ale ogromną popularnością – jak łatwo zauważyć – cieszy się obecnie Internet. To właśnie tam można znaleźć wszystko to, …
  • Cebulka z keczupem i szynkąCebulka z keczupem i szynką
    Mało kto zna ten przepis. Wydaje się abstrakcyjny, lecz przygotowane danie jest bardzo smaczne. Należy przygotować około czterech cebul, siedem plasterków szynki i ulubiony keczup. Na desce kroimy cebulę w …